Mein neuer Liebling!!! Dieser Bulgursalat ist einfach nur köstlich. Die Kombination aus würzigem Bulgur, knackigen Gurken und Radieschen, cremigem Feta und säuerlichen Kirschen ist einfach göttlich! Durch die Kräuter wird das Ganze herrlich exotisch und die Mandeln sorgen für den knackigen Biss. LECKER!! Toll ist natürlich, dass der Salat auch noch supergesund und kalorienarm ist. Da kann man sich so richtig sattschlemmen. Ich weiß nicht, wie es Euch geht, aber jetzt im Frühling, wenn die ersten Sonnenstrahlen durchkommen, möchte man sich besonders leicht und gesund ernähren. Daher werde ich Euch in der nächsten Zeit mit vielen entsprechenden Rezepten versorgen. Es wird auch nach dem gefühlt unendlich langen Winter die ein oder andere Idee zum Schlankessen und -trinken geben, ohne natürlich den Genuss zu vernachlässigen. Ja, das geht, ich mache gerade den Selbsttest und bin mit minus 6 Kilo in den letzten 5 Wochen schon ziemlich glücklich! Frisch gepresste Säfte, cremige Smoothies und Salate wie der hier gezeigte machen es möglich! Also unbedingt testen und glücklichessen! Das Rezept stammt übrigens aus dem tollen neuen Buch "Sommerbeeren & Herbstfrüchte" von Annie Rigg, das ich Euch unten noch näher ans Herz legen möchte.
Zutaten
für 4-6 Portionen
für den Salat
- 250 g Bulgur
- 50 g Mandeln
- 50 g glatte Petersilie
- 30 g frische Minze
- 30 g frisches Koriandergrün
- 50 g Rucola
- 1 Knolle Fenchel
- 5 Frühlingszwiebeln
- 1 Handvoll Radieschen
- 1/2 Salatgurke
- Saft von 1 Zitrone
- 4-5 Essl. fruchtiges Olivenöl
- 250 g Kirschen, gewaschen und abgetrocknet (ich habe tiefgekühlte Sauerkirschen aufgetaut)
- 150 g Feta
- 1 kräftige Prise Sumach
- Salz und frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer
Zubereitung
Den Bulgur in ein Sieb geben und unter fließendem kalten Wasser auswaschen und anschließend nach Packungsanleitung kochen. Inzwischen die Mandeln bei mittlerer Hitze ohne Zugabe von Öl rösten, bis sie duften. Dabei immer wieder Rühren, damit sie nicht anbrennen. Etwas abkühlen lassen und mit einem Messer grob hacken.Die Kräuter hacken und in eine große Schüssel geben. Den Fenchel putzen, vierteln, den harten Strunk entfernen. Auf einer Mandoline in feine Scheiben schneiden und zu den Kräutern geben. Die Frühlingszwiebeln putzen und in feine Ringe schneiden. Die Radieschen waschen und ebenfalls mit der Mandoline in feine Scheiben schneiden. Die Salatgurke waschen und würfeln. Das Gemüse ebenfalls in die Schüssel geben.
Den Bulgur in ein Sieb geben, mit einem Löffel gut ausdrücken und dann zum Gemüse geben. Den Salat mit Zitronensaft, Öl, Salz und Pfeffer anmachen und durchmischen.
Die Kirschen entstielen und entsteinen (wenn es wie jetzt leider noch keine frischen Kirschen gibt, man es aber wie ich nicht abwarten kann, gefrorene Kirschen auftauen) und zum Salat geben. Den Feta über den Salat krümeln. Die Mandeln drüberstreuen und den Salat noch einmal gut durchmischen. Nach Geschmack mit Sumach verfeinern.
Am besten schmeckt der Salat, wenn er mindestens 1 Stunde durchgezogen ist. Er schmeckt aber auch am zweiten Tag noch ganz hervorragend. Dann nur vor dem Servieren noch einmal gut durchmischen und erneut mit Salz und Sumach abschmecken.
Dazu passt hervorragend selbstgemachtes Pide (türkisches Fladenbrot) und leckerer Hummus.
VIEL SPASS wünscht...
zum Buch:
Ich danke dem Knesebeck Verlag sehr herzlich, dass er mir ein Rezensionsexemplar dieses köstlichen Buchs zur Verfügung gestellt hat.
Annie Rigg
Sommerbeeren & Herbstfrüchte
120 erfrischend süße & pikante Rezepte für jede Jahreszeit
240 Seiten, mit 150 farbigen Abbildungen
Gebunden
€ 29,95
ISBN 978-3-86873-864-3
Erscheinungstermin: 14. März 2016
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© 2016 von dem Knesebeck GmbH & Co. Verlag KG, München
